根据省政府办公厅《关于推动楚菜创新发展的意见》（鄂政办发〔2018〕36号）精神，为了建设美好乡村，满足服务乡村广大民众日益增长的美好生活需要，展现乡村多姿多彩的餐饮市场，培育乡村特色菜品品牌及产业，助推乡村经济发展。经市领导同意，拟就“庆祝首届中国农民丰收节暨2018中国·天门多宝沙滩旅游文化月”活动之机，在全市范围内开展乡村十大名菜的评选活动，现就有关具体事项通知如下：

　　一、活动主题 

　　弘扬乡村美食文化 彰显地方特色美食

　　二、时　　间 

　　2018年10月2日上午10:00

　　三、地　　点 

　　天门市多宝镇龙门沙海

　　四、名菜评选事项

　　（一）名菜入选条件

　　1、具有相关历史典故、传说和广泛性；

　　2、其菜品在当地具有较高声誉，深受广大民众喜爱和认可；

　　3、所用食材为天门市所产。

　　（二）参评菜品要求

　　1、参评菜品为10人量，备2人量尝碟供评委品尝；

　　2、突出菜品质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；

　　3、不得使用国家明令保护的动植物作为食材；

　　4、讲求菜点出品卫生，注意食品安全；

　　5、厉行勤俭节约，反对铺张浪费，参评制作过程中应节约用材、用水、用电、用气，撤展时菜品由展示组各自打包带走。

　　（三）评分标准

　　评委由天门市烹饪协会组织中国烹饪大师担任。按评前准备、专业加工、作品呈现、口味质感四方面进行评定，满分为100分。

　　1、赛评准备（10分）：自带食材符合比赛规则，自带物品用专用整理箱分类收纳，自带食材的贮藏及运输温度符合国家食品安全规定，操作工位物品摆放就位、分类合理、整洁有序，身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰，无提前加工行为。

　　2、专业加工（30分）：主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范；加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器；加工前及加工过程中及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定；熟悉原料特性，充分利用，无浪费现象；操作过程中食材、半成品及时冷藏存储；加工、烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法；合理使用水、电、气，无能源消耗浪费；合理分配工作内容、时间；操作工位整洁有序，公用设备设施清洗干净，废弃物处理妥当。

　　3、作品呈现（10分）：摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；作品造型、规格、份量一致；无多做挑选。

　　4、口味质感（50分）：口味质感与菜品质量单说明一致；主味突出，风味特别、调味适当，富有层次感；火候得当，无腥膻等异味，或过生不能食用；食材质感鲜明，符合应有的口感特点。

　　报名时间:即日起-9月15日。请各地积极组织本土特色菜品报名参与（填写附件中的天门市乡村十大名菜报名表），联系电话：15907108879 邮箱：101315874@qq.com；

　　附：天门市乡村十大名菜报名表

　　天门市商务局　　　　　　　　　　　天门市烹饪协会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018年9月7日　

天门市乡村十大名菜报名表