天门市人民政府

一、粉蒸：是将动植物性原料，经过初步加工调味后，拌上米粉等入笼蒸的方法。如粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸茼耗等。这里要注意的有二点：一是动物性原料，先进行调味，腌制时间大约20分钟左右，再拌粉，入笼蒸制；二是植物性原料，尤其是叶类原料，要随时调味随时蒸制。

二、清蒸：是将动植物性原料，经初步加工后，直接入笼蒸熟取出，然后淋入调料的烹调方法。如清蒸鳜鱼、清蒸武昌鱼、清蒸茄条等。

三、炮蒸：是将动物性原料，经过初步加工后，放入各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制后扣入盘内，撒上蒜沫、香料，淋上烈油的方法（多用于鱼类）。如炮蒸鳝鱼、炮蒸鳅鱼等。

四、扣蒸：是将原料调味后，装入扣碗入笼，蒸熟后翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。如扣蒸蹄花、扣蒸土鸡、扣蒸猪肚等。

五、包蒸：是将原料调味后，用蛋皮、荷叶、菜叶等包裹后入笼蒸熟的方法。如三丝鱼卷、盘龙卷切、蛋饺等。

六、酿蒸：是将一种原料酿镶在另一种原料之上蒸制的方法。如酿蒸鳝鱼、酿蒸苦瓜、酿蒸冬瓜等。

七、封蒸：是将原料经初加工调味之后，装入器皿，封口入笼蒸的方法。如八宝全鸡、清炖乌龟等。

八、干蒸：是将原料洗净切块之后，直接入笼蒸的方法。如腊味合蒸、大丰收等。

九、造型蒸：是将原料调味造型后入笼蒸的方法。如灯笼鱼汆、白鹤亮翅等。